Recept na višňové víno

suroviny pro 35 l kvasný kbelík

voda
14
l
cukr
5.5
kg
višně
10
kg
kvasinky do 15 % alk.
6
g
výživa kvasinek
6.5
g
přibližný objem v demižonu
30
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 14g/l vína při 15% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – višňové víno
alk. 15%  |  14 g zbytkového cukru

Višňové víno je sázka na jistotu pro každého, kdo miluje plnou chuť a temně rudou barvu. Zjisti, jak správně kvasit višně, na co si dát pozor při míchání rmutu a proč se vyplatí nespěchat se stáčením. Ideální parťák pro zimní večery, který zahřeje na těle i na duši.

Postup výroby – višňové víno

Pro počáteční kvašení celého ovoce, používáme ideálně kvasný kbelík. A to z praktického důvodu i nutnosti míchání rmutu. Přebrané a očištěné višně jen lehce pomačkáme v kbelíku. Mačkáme opatrně, abychom nepodrtili pecky - višně nevypeckováváme. Stačí pouze narušit dužninu, nesmíme z višní udělat "kaši". Cukr rozpustíme v části vody z receptu (cca 1/3) a ještě horkým roztokem zalijeme višně. Přidáme zbývající vodu z receptu a rozpuštěnou živnou sůl. Jakmile rmut vychladne, přidáme předem namnožené kvasinky. Je opravdu velmi důležité višně během kvašení několikrát denně promíchat, aby nezačaly plesnivět.

Višně kvasíme přibližně týden, následně kvasící víno stáhneme do demižonu a višně opatrně vylisujeme nebo vymačkáme přes cedník. Víno necháme kvasit dokud se kvašení nezastaví a zřetelně se neusadí kal. Dřívější stáčení je zbytečné a přicházíme tím o drahocenné víno. Většinou stačí pouze 2 stočení z kalů v rozmezí několika týdnů až měsíců. Vyčištěné víno dáme odpočívat do sklepa. Nejlépe jej necháme projít následujícím létem a lahvujeme až na podzim. Je výtečné jako polosuché, s vyšším alkoholem, ideální na zimní večery.

Recept byl aktualizován 28.5.2023

Recept na domácí višňové víno: Jak na tuhle vinařskou klasiku?! (1. část)
▶
Recept na višňové víno: Kdy správně stáčet a jak ho dotáhnout k dokonalosti (2. část)
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.