Recept na víno z červeného rybízu

suroviny pro 20 l demižon

voda
8.8
l
cukr
3.2
kg
červený rybíz
5.3
kg
kvasinky do 12.5 % alk.
4
g
výživa kvasinek
4
g
přibližný objem v demižonu
17
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 11g/l vína při 12.5% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – víno z červeného rybízu

Rybízové víno je jedno z nejčastěji vyráběných domácích vín. Víno, které tě osvěží svojí kyselinkou ale zároveň i chutí a vůní. Nejlepší je v polosuché verzi a ideální je pít jej v příští letní sezóně po jeho výrobě.

Víno by mělo teoreticky obsahovat 12.5% alkoholu a 11 g zbytkového cukru na 1 litr vína.

Postup výroby – víno z červeného rybízu

Červený rybíz je však vzhledem ke stupni zralosti různě kyselý, proto berte uvedené poměry v receptu jako orientační!

Rybíz obereme od třapin a lehce jej pomačkáme. Tak abychom narušili bobuli. Můžeme jej pro usnadnění výroby včetně třapin odšťavnit v mlýnku Tuti Fruti. Alternativně v odšťavňovači. Připravíme si cukrový roztok ze zhruba poloviny vody z receptu všeho cukru. Ješte horkým zalijeme rybíz. To ale pouze pokud kvasíme v kvasném kbelíku, jinak musíme počkat na vychladnutí! Pokud kvasíme šťávu, pouze ji smícháme s cukrovým roztokem a zbytkem vody z receptu.

Přidáme výživu pro kvasinky a předem namnožené kvasinky. Pokud kvasíme celý rybíz, necháváme ho kvasit po dobu celého bouřlivého kvašení. Poté jej buďto lehce vymačkáme nebo vylisujeme. Následně víno necháme dokvasit pod kvasnou zátkou v menším demižonu, dokud se zřetelně neoddělí kaly, až poté jej stočíme. Jakmile je víno čisté dáme jej zrát alespoň na půl roku do sklepa. Pokud je ve víne zbytkový cukr, necháme zrát přes následující léto, až poté lahvujeme.

Recept byl aktualizován 1.1.2026

vinařům.cz - #64 víno z červeného rybízu
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.