Recept na trnkové víno

suroviny pro 15 l kvasný kbelík

voda
7
l
cukr
2.5
kg
trnky
4
kg
kvasinky do 12.5 % alk.
5
g
výživa kvasinek
6
g
přibližný objem v demižonu
11.5
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 33g/l vína při 12.5% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – trnkové víno
alk. 12.5%  |  33 g zbytkového cukru

Trpké trnky proměněné v ušlechtilé víno s temně rubínovou barvou. Nauč se, jak zkrotit divoké plody podzimu a vyrobit z nich silný, hluboký nápoj, který tě odmění svou noblesou. Tohle je recept pro ty, co nespěchají a chtějí víc než jen obyčejné víno.

Postup výroby – trnkové víno

Trnky, podobně jako šípky sbíráme v říjnu až listopadu. Pro lepší výtěžnost můžeme trnky zamrazit. Do kvasného kbelíku si nachystáme cukr a zalijeme ho částí vroucí vody z receptu. Jen tak, aby se nám cukr rozpustil. Následně do ještě horkého cukrového roztoku přidáme rozmrazené trnky a lehce je pomačkáme. Účelem je pouze narušení slupky a částečně dužniny. Je nežádoucí trnky pomačkat na kaši, protože by se výsledné víno špatně čistilo. Do rmutu dolijeme zbytek vody z receptu a v troše vody rozpuštěnou výživu pro kvasinky. Trochu horké vody smícháme ve stejném poměru s připraveným základem a necháme v něm namnožit kvasinky. Ty pak přidáme do kbelíku. Z důvodu praktičnosti na začátku používáme kvasný kbelík, tak abychom mohli jednoduše se rmutem míchat a lépe nám prokvasil. Na začátku mícháme ideálně denně.

Jakmile proběhne bouřlivé kvašení nebo cca za dva týdny, přecedíme víno do skleněného demižonu a trnky buďto vymačkáme nebo zlehka vylisujeme. V této chvíli nevadí, pokud není demižon úplně plný, protože víno ještě kvasí a vytváří se ochranné CO2 nad hladinou. Poté co víno úplně dokvasí a zřetelně se oddělí kaly, jej můžeme stáhnout. Pokud by bylo kalů hodně můžeme použít buničiinu a díky ní neztratíme tolik vína. Je dobré použít čiřicí prostředky v trojkombinaci tosil-želatina-bentonit. Hotové a vyčištěné víno necháváme v plném demižonu, pod kvasnou zátkou alespoň přes následující léto a na podzim můžeme lahvovat.

Recept byl aktualizován 28.9.2025

Recept na trnkové víno: tohle video jsem pro vás točil fakt dlouho!
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.