švestkové víno
suroviny pro 25 l demižon
Upravit recept pro:
Víno by mělo teoreticky obsahovat 12.5% alkoholu a 11 g zbytkového cukru na 1 litr vína.
Postup výroby – švestkové víno
Zralé, avšak nepřezrálé švestky při sběru rovnou půlíme. Není nutné je drtit ani vypeckovávat – pokud pecky nepoškodíme, nemusíme se obávat nepříjemných mandlových či hořkých tónů ve výsledné chuti vína. Rozpůlené švestky vložíme do kvasného kbelíku a zalijeme přibližně dvěma třetinami vroucí vody z receptu, ve které máme předem rozpuštěný veškerý cukr i kyselinu citronovou. Následně doplníme zbývající množství vody. Jakmile základ vychladne na vhodnou teplotu, přidáme připravené a namnožené kvasinky.
Po 2–3 dnech kvašení doplníme výživu pro kvasinky. Základ se švestkami mícháme již od založení, ideálně dvakrát denně. V období před rozběhnutím kvašení totiž hrozí zvýšené riziko plesnivění švestek. Švestky ponecháváme v moštu pouze po dobu bouřlivého kvašení, maximálně však 10–14 dní. Po delší době by se mohly začít rozpadat, což by následně zhoršovalo čištění vína. Po této době švestky buď zlehka vylisujeme, nebo je vymačkáme přes cedník a víno necháme dokvasit již v plném demižonu.
Jakmile se kal zřetelně usadí, víno stáhneme do menšího demižonu, kde ho necháme dále čistit. V případě potřeby můžeme použít čířící prostředky - želatinu, tosil a bentonit. Po vyčiření necháme víno zrát alespoň několik měsíců v plném demižonu a ideálně mírně zasířené. Teprve poté můžeme víno lahvovat.