Recept na šípkové víno - čerstvé šípky

suroviny pro 20 l kvasný kbelík

šípky
3
kg
voda 1
10
l
cukr 1
2
kg
kyselina citronová
15
g
voda 2
2
l
cukr 2
2
kg
voda 3
1.5
l
cukr 3
1
kg
kvasinky typu cerevisiae
výživa kvasinek

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – šípkové víno - čerstvé šípky

Šípkové víno se řadí mezi nejlepší vína, která doma můžete vyrobit. Silné aroma, vyšší zbytkový cukr, větší alkohol. To je to, co chete pít o zimních večerech. Stářím získává na kvalitě a je jednoznačně jedním z nejlepších domácích vín, hlavně ve variantě ze sušených šípků, kde je aroma násobně větší.

Postup výroby – šípkové víno - čerstvé šípky

Šípky sbíráme zralé až velmi zralé, nikoli však nahnilé. Je lepší sbírat po projití mrazem anebo je zamrazit na několik týdnů v mrazáku. Je potřeba je zbavit zbytků stopek a kalíšků. Nejpohodlněji odstřihnutím nůžkami na kuře. Šípky po opláchnutí zasypeme cukrem 1 a spaříme částí vody 1. Po vychladnutí dolijeme zbytek vody 1 spolu s v ní rozpuštěnou kyselinou citronovou. Přidáme připravené kvasinky kmene cerevisiae a živnou sůl.

Po rozběhnutí kvašení (cca 2 dny) přidáme cukrový roztok z vody 2 a cukru 2. Po několika dalších dnech kvašení (4–7 dní) přidáme zbývající cukrový roztok z vody 3 a cukru 3. Šípky necháváme v demižonu po celou dobu kvašení.

Po scezení šípky doporučuji použít ještě jednou na šípkový druhák se stejným postupem – často lepší než prvák. Po stočení a vyčištění vína necháme víno zrát minimálně půl roku v chladném sklepě, ideálně rok, až poté lahvujeme. Šípkové víno pracuje velmi dlouho, i když to není na první pohled znát.

Recept byl aktualizován 16.5.2017

Recept na šípkové víno: Domácí „portské“ z podzimních plodů (1. část)
▶
Šípkové víno: Od kvašení až po první doušek tohohle pokladu (2. část)
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.