Recept na ostružinové víno

suroviny pro 12 l demižon

voda
4.55
l
cukr
1.8
kg
kyselina citronová
7
g
rozmražené ostružiny
3.7
kg
kvasinky do 13 % alk.
2
g
výživa kvasinek
3
g
přibližný objem v demižonu
9
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 27g/l vína při 13% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – ostružinové víno

Víno by mělo teoreticky obsahovat 13% alkoholu a 27 g zbytkového cukru na 1 litr vína.

Postup výroby – ostružinové víno

Vzhledem k postupnému zrání ostružin, je vhodné je sbírat v plné zralosti a postupně zamražovat. Po pomalém rozmražení, ostružiny zalejeme vroucí vodou (část vody z receptu) a přidáme cukr. Mícháním ostružiny zlehka narušíme a mícháme dokud nebude cukr úplně rozpuštěný. Připravíme si kvasinky, které namnožíme ve skleničce, s vlažným roztokem vody a šťávy z ostružin, v poměru 1:1.

Ostružiny zalijeme zbytkem vody z receptu a přimícháme kyselinu citronovou, výživu pro kvasinky a připravené kvasinky. Kvasíme ideálně v kvasném kbelíku. V průběhu bouřlivého kvašení se snažíme obsahem míchat alespoň jednou denně. Jakmile se bublání v rouce znatelně zpomalí, scedíme víno přes cedník. Ostružiny lehce vymačkáme a víno přelijeme do menšího demižonu.

Jakmile se kal zřetelně usadí, můžeme stočit víno znovu. Po vyčištění víno necháme alespoň půl roku zrát, poté lahvujeme.

Recept byl aktualizován 18.5.2023

vinařům.cz - #13 ostružinové víno
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.