Recept na ostružinové víno

suroviny pro 12 l kvasný kbelík

voda
4.55
l
cukr
1.8
kg
kyselina citronová
7
g
rozmražené ostružiny
3.7
kg
kvasinky do 13 % alk.
2
g
výživa kvasinek
3
g
přibližný objem v demižonu
9
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 27g/l vína při 13% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – ostružinové víno
alk. 13%  |  27 g zbytkového cukru

Ostružinové víno si tě získá svou temnou barvou a plnou ovocnou chutí, která připomíná pozdní léto. Zjisti, jak efektivně sbírat a uchovávat plody pro výrobu, jak správně založit rmut a proč je ostružiňák jedním z nejoblíbenějších domácích vín pro dlouhé zimní večery.

Postup výroby – ostružinové víno

Vzhledem k postupnému zrání ostružin, je vhodné je sbírat v plné zralosti a postupně zamražovat. Po pomalém rozmražení, ostružiny zalejeme vroucí vodou (část vody z receptu) a přidáme cukr. Mícháním ostružiny zlehka narušíme a mícháme dokud nebude cukr úplně rozpuštěný. Připravíme si kvasinky, které namnožíme ve skleničce, s vlažným roztokem vody a šťávy z ostružin, v poměru 1:1.

Ostružiny zalijeme zbytkem vody z receptu a přimícháme kyselinu citronovou, výživu pro kvasinky a připravené kvasinky. Kvasíme ideálně v kvasném kbelíku. V průběhu bouřlivého kvašení se snažíme obsahem míchat alespoň jednou denně. Jakmile se bublání v rouce znatelně zpomalí, scedíme víno přes cedník. Ostružiny lehce vymačkáme a víno přelijeme do menšího demižonu.

Jakmile se kal zřetelně usadí, můžeme stočit víno znovu. Po vyčištění víno necháme alespoň půl roku zrát, poté lahvujeme.

Recept byl aktualizován 18.5.2023

Recept na ostružinové víno: Jak na tuhle podzimní vitamínovou bombu?
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.