Recept na jahodové víno

suroviny pro 10 l kvasný kbelík

voda
3
l
cukr
1.3
kg
zralé jahody
3
kg
očištěné jahody
2.9
kg
kyselina citronová
4
g
kvasinky do 12.5 % alk.
2
g
výživa kvasinek
1.5
g
přibližný objem v demižonu
7
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 33g/l vína při 12.5% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – jahodové víno
alk. 12.5%  |  33 g zbytkového cukru

Domácí jahodové víno je čistá esence léta s omamnou vůní a nádhernou barvou. Nauč se, jak správně založit rmut, abys jahod dostal to nejlepší a současně zkrotil bouřlivé kvašení plné pěny. Výsledek stojí za to – získáš jemné, voňavé pití, které ti připomene horké letní dny i uprostřed zimy.

Postup výroby – jahodové víno

Jahody jakožto celé ovoce, kvasíme nejlépe v kvasném kbelíku a to do doby, než je scedíme. Zralé jahody očistíme, rozkrojíme na půlku a zkontrolujeme, že nejsou nahnilé. Jahody pokud možno neoplachujeme. Lehce je pomačkáme mačkadlem na brambory. Kaše je nežádoucí, protože je potřebujeme pouze namáčknout. Připravíme si cukrový roztok z vody a cukru z receptu a ještě teplým jím zalijeme jahody. Pozor, pouze do kbelíku! Nikoliv do demižonu, který by prasknul! Jahodové víno při kvašení vytváří velké množství pěny, opravdu doporučuji na začátku dodržet velikost demižonu/kvasné nádoby. Přidáme kyselinu citronovou, živnou sůl a důkladně promícháme. Po vychladnutí rmutu, můžeme přidat namnožené kvasinky. Od samotného založení, po celou dobu bouřlivého kvašení, denně několikrát promícháváme! Pokud bychom to neudělali, jahody začnou hnít a plesnivět.

Po konci bouřlivého kvašení, přecedíme víno přes sítko a přelijeme již do menšího skleněného demižonu a necháme usadit kaly. Jahodové víno se dobře čistí samovolně. Stává se však někdy, že se časem zakalí, proto je vhodné použít trojkombinaci čiřidel, želatina, tosil, bentonit, nebo alespoň bentonit. Jakmile je dokonale vyčištěné, necháme víno zrát ve sklepě alespoň půl roku, nejlépe však přes následující léto. Až poté lahvujeme.

Recept byl aktualizován 8.6.2023

Recept na jahodové víno: Jak uchovat vůni léta v demižonu? (1. část)
▶
Recept na jahodové víno: Od bouřlivého kvašení až po první doušek (2. část)
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.