Recept na ibiškové víno

suroviny pro 20 l demižon

sušené květy ibišku
210
g
kyselina citronová
20
g
zelený čaj
30
g
rozinky
400
g
jablko
4
ks
vroucí voda
6
l
cukr
4.4
kg
studená voda
8
l
kvasinky BS2 (aromatické)
3
g
kvasinky typu BS2 (aromatické)
výživa kvasinek

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – ibiškové víno

Postup výroby – ibiškové víno

Květy sušeného ibišku (Súdánský květ – Karkade) spolu se zeleným čajem zalijeme 1/3 vroucí vody. Louhujeme přesně 8 minut. Poté scedíme výluh do kvasného kbelíku, kde již máme nachystané rozinky a cukr. Horký výluh nám tak cukr rozpustí. Opakujeme ještě 2× se zbývající částí vroucí vody. Naposledy přelijeme květy v cedníku studenou vodou.

Vše důkladně promícháme, přidáme kyselinu citronovou, výživu pro kvasinky a nastrouhané nebo rozmixované jablko bez pecek. Pokud není základ horký, přidáme důkladně připravené a vzklíčené kvasinky.

Jakmile proběhne bouřlivé kvašení, přecedíme víno přes cedník do menšího demižonu. Pokud by se kvašení zpomalilo, ale víno by bylo moc sladké, podpoříme kvašení další dávkou živné soli. Víno necháme několik týdnů dokvasit a postupně vyčistit. Po stočení z kalů necháme zrát plný demižon ve sklepě alespoň půl roku. Výsledkem je příjemně voňavé polosladké víno. Ideální záležitost pro ženy. Použité kvasinky BS2 pro aromatické odrůdy – tolerance 14 % alk.

Recept byl aktualizován 11.10.2020

vinařům.cz - #67 ibiškové víno - 1. část
▶
vinařům.cz - #68 ibiškové víno - 2. část
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.