Recept na dýňové víno

suroviny pro 34 l kvasný kbelík

dýňová dužnina
11.5
kg
voda
16
l
cukr
6
kg
kyselina citronová
60
g
cukr 2
1.5
kg
cukr 3
1.5
kg
hřebíček
20
ks
muškátový oříšek
1
lžička
celá skořice
2
ks
kvasinky typu bayanus
výživa kvasinek

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – dýňové víno

Dýňové víno s nádechem skořice a hřebíčku je velmi specifické víno svou chutí. Zjisti, jak správně zpracovat dužninu, kdy přidat směs koření pro tu správnou hřejivou chuť a jak vyrobit unikátní, zlatavé víno, které překvapí svou určitou zemitostí.

Postup výroby – dýňové víno

Dýňovou dužninu ideálně nakrájíme na kostičky, krajně nastrouháme v kuchyňském robotu nahrubo. Připravíme si cukrový roztok z vody a cukru 1, do kterého přidáme kyselinu citronovou a následně i nakrájenou dýni. Přidáme výživu pro kvasinky a připravený zákvas.

Ke konci bouřlivého kvašení scedíme nahrubo dýňovou dužninu a přidáme v části odebraného vína rozpuštěný cukr 2. Totéž opakujeme po několika dnech s cukrem 3, ke kterému přidáme hřebíček, skořici a mletý muškátový oříšek.

Necháme vyčistit nebo si pomůžeme bentonitem. Po několika stáčeních vyčištěné víno lahvujeme.

Recept byl aktualizován 19.2.2018

Navrhovaný název: Recept na dýňové víno: Experiment, který vyžaduje trpělivost (1. část)
▶
Dýňové víno: Jak pohlídat kvašení a co čekat v demižonu? (2. část)
▶
Dýňové víno: První stáčení a nekonečné čištění (3. část)
▶
Dýňové víno: Upřímné zhodnocení a proč ho nechat ležet (4. část)
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.