Recept na borůvkové víno

suroviny pro 20 l kvasný kbelík

voda
5.5
l
cukr
3
kg
kyselina citronová
25
g
lesní borůvky
7.5
kg
kvasinky do 15 % alk.
4
g
výživa kvasinek
7
g
přibližný objem v demižonu
17
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 25g/l vína při 15% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – borůvkové víno
alk. 15%  |  25 g zbytkového cukru

Borůvkové víno z lesních plodů patří k absolutní špičce domácího vinařství díky své neuvěřitelné barvě a hlubokému aroma. Nauč se, jak vytěžit maximum chuti z poctivých borůvek, proč se vyhnout těm zahradním a jak vyrobit vzácný nápoj, který svou kvalitou směle konkuruje nejlepším révovým vínům.

Postup výroby – borůvkové víno

Recept je určen pro lesní borůvky, pokud bychom použili zahradní, víno nebude vůbec aromatické. Lesní borůvky můžeme kvasit čerstvé, ale i rozmrazené. V případě rozmrazených je výhoda v lepším uvolnění šťávy. Borůvky probrané od nečistot pomačkáme a zalijeme částí vroucí vody z receptu. Přidáme cukr a důkladně vše promícháme, tak aby se cukr dokonale rozpustil. V troše vody rozpustíme kyselinu citronovou a přilijeme k borůvkám. Následně dolijeme do kvasné nádoby zbytek vody z receptu. Připravíme si 2/3 výživy pro kvasinky a necháme vzklíčit samotné kvasinky.

Jakmile jsou připraveny přimícháme je do základu a přidáme výživu. Na začátku kvasíme ideálně v kvasné nádobě. Během kvašení (do vylisování) je nezbytně nutné kvasící borůvky promíchávat. Po několika dnech je scedíme přes cedník a vylisujeme v lisu nebo ručně naběračkou v cedníku. Kvasící víno přelijeme do menšího demižonu a přidáme zbylou část výživy pro kvasinky. Necháme jej dokvasit při pokojové teplotě. Jakmile se usadí kaly opatrně víno stáhneme a dáme zrát na minimálně půl roku do sklepa, ideálně jej necháme zrát přes následující léto. Pokud se víno nečistí použijeme bentonit popř. filtraci.

Vzhledem k náročnosti sběru (ceně borůvek), je však lepší vínem neplýtvat při zbytečném častém stáčení nebo čiření a tolerovat případný lehký zákal. Borůvkové víno je silně barvící a proto s ním vždy pracujeme velmi opatrně. Chuťově patří k nejlepším ovocným vínům.

Recept byl aktualizován 11.12.2022

Recept na borůvkové víno: Borůvková bomba, kterou musíte zkusit! (1. část)
▶
Recept na borůvkové víno: Od kvašení k výsledku, který tě dostane svou chutí i barvou! (2. část)
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.