bezovo mátové víno
suroviny pro 15 l kvasný kbelík
Upravit recept pro:
Postup výroby – bezovo mátové víno
Primárně jako šumivé, avšak i jako klasické víno. Příjemná bezová vůně i chuť je doplněná o svěžest máty, kterou ucítíš ještě nějakou dobu. Víno je nejlepší se zbytkovým cukrem jako polosuché až polosladké. Připravujeme jej a kvasíme nejlépe v kvasném kbelíku.
Jednou třetinou vroucí vody z receptu zalijeme cukr a důkladně jej rozpustíme a rozmícháme. Následně květy bezu otrháme mezi prsty od stonků a přidáme do kbelíku s horkým cukrovým roztokem. Ihned přidáme i lístky máty. Jejich velikost zásadně neřešíme, otrháme celé stonky a nakonec utrhneme i vrcholek (dole jsou větší, nahoře menší lístky). Do základu přidáme kyselinu citronovou / vinnou, zbytek studené vody z receptu a jablečný mošt. Konkrétně za studena lisovaný, bez konzervantů - např. bohemia.
Samostatně namnožíme kvasinky v troše základu a teplé vody, a pokud je celý objem vychladlý nebo maximálně vlažný, přidáme je tam. Výživu přidáváme ideálně nadvakrát – 2/3 po 3 dnech od založení a zbytek výživy cca po týdnu, pokud by kvašení ustávalo, ale základ by byl stále sladký. Důležité je každodenní promíchávání, a to až do konce bouřlivého kvašení nebo po dobu cca 10–14 dní, kdy květy opatrně vyjmeme cedníkem.
Pokud chceme víno šumivé, lahvujeme do šampaňských lahví při cca 20 g zbytkového cukru. Jinak necháme dokvasit do doby, než sednou první kaly. Pokud bychom stahovali brzy, víno by mohlo přestat kvasit. V případě, že bude po dokvašení příliš suché, rozpustíme v troše vína další cukr a smícháme ho s celým objemem. Víno se čistí rychle a samo. Lahvujeme nejdříve následující léto, a to až po úplné stabilizaci vína. Šumivou verzi podáváme s ledem.