Recept na ananasové víno

suroviny pro 20 l demižon

voda
9
l
cukr
3
kg
kyselina citronová
10
g
zralý ananas
6
ks
(ananasová dužnina)
4
kg
kvasinky do 13 % alk.
3
g
výživa kvasinek
4
g
přibližný objem v demižonu
16
l

Upravit recept pro:

demižon
l
Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
alkohol
%
Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží.
zbytkový cukr
g
suché víno 0–4g / polosuché 5–12g
polosladké 13–45g / sladké nad 45g
____________________________
Pozor: zbytkový cukr nejde nastavit níže, než původních 24g/l vína při 13% alk.! Sníží se pouze zvýšením alkoholu
upravit recept
na požadované
parametry
reset
tisk A4, bez okrajů, na šířku
PDF základní recept ke stažení v PDF
obrázek vína – ananasové víno

Víno by mělo teoreticky obsahovat 13% alkoholu a 24 g zbytkového cukru na 1 litr vína.

Postup výroby – ananasové víno

Zralé ananasy okrájíme od slupky a vykrojíme i tuhý střed. Měsíčky ananasu nakrájíme na kostky nebo na tenčí plátky. Připravíme si kvasný kbelík, do kterého dáme ananas a zalijeme ho vroucí vodou (cca 1/2 vody z receptu). Přidáme všechen cukr a mícháme dokud se cukr dokonale nerozpustí. Dolijeme zbytek vody, přidáme živnou sůl a kyselinu citronovou. Po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme vzklíčené kvasinky. Se rmutem během kvašení pravidelně mícháme. Na začátku ideálně 2x denně.

Jakmile proběhne bouřlivé kvašení, nebo po jednom týdnu, přecedíme víno přes sítko a přelijeme do demižonu. Uzavřeme kvasnou zátkou a necháme několik týdnů odpočívat. Jakmile se zřetelně usadí kal, víno opět stáhneme. Pokud je víno sušší než chceme, rozpustíme v troše stočeného vína cukr (třeba 20g/l) a smícháme roztok se zbytkem vína. V případě, že se víno nechce čistit, použijeme bentonit. Čisté víno necháme zrát (několik měsíců) pod kvasnou rourkou, v chladné místnosti nebo ve sklepě. Lahvujeme ideálně po proběhnutí následujícího léta, kdyby došlo k opětovnému rozkvašení.

Recept byl aktualizován 1.2.2023

vinařům.cz - #52 ananasové víno - 1.část
▶
vinařům.cz - #53 ananasové víno - 2. část
▶

UPOZORNĚNÍ – návod ve videu je orientační. Finální recept je vždy uveden tady na webu.

Související návody pro domácí vinaření

 • TIP na kvasinky •  FermiHill Muller-Thurgau cca 12,5%  •  Kvasinky BS12 (univerzální bílé) 13% •  Kvasinky BS2 (aromatické) 14% •  FermiHill Veltlin 15%  •  Kvasinky BS10 (chladnomilné) 16-17% •  Kvasinky BS14 (ovoce) 17%  
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.