Domácí filtrace vína

Začnu tím, že filtrace není všelék. Není dobré mít od ní přehnaná očekávání — mluvím hlavně o domácích podmínkách, ne o profesionálních nebo dražších systémech pro malovinaře. Doma používejte filtraci spíše k dosažení „jiskry“ ve víně. Pokud filtraci použijete na výrazně zakalené víno, ucpání filtru nastane už po pár litrech. Běžně dostupnou samospádovou filtraci lze vylepšit — konkrétně popíšu úpravy u tzv. samospádové filtrace „ferrari“.

Šrouby, kterými se filtrace spojuje, jsou často osazeny křídlovými maticemi (tzv. motýlky). Vzhledem k nutnosti silného dotažení to není praktické, proto je lepší je nahradit maticemi s plastovou hlavou. Matice, které jsem použil, měly krátký závit, takže jsem dokoupil nerezové podložky — díky nim jde matice dobře dotáhnout.

Aby samospádová filtrace dobře fungovala, musí být mezi filtrem a nasávaným vínem velký výškový rozdíl. I tak ale celý proces trvá dlouho. Proto jsem si pořídil malé potravinářské čerpadlo z Číny, které řeší spoustu neduhů samospádové filtrace — kromě nutného výškového rozdílu přidá i tlak, který pomůže, když se filtrační desky mírně zanesou. Čerpadlo má více než dostačující tlak a je samonasávací, takže není nutné mít hadičku plnou vína předem. Pro regulaci výkonu lze využít PWM (pulzně šířkovou modulaci), ale je potřeba vyhnout se dlouhodobému provozu na velmi nízký výkon — to by mohlo čerpadlo poškodit.

K filtraci lze dokoupit různé typy filtračních desek podle účelu (hrubá, jemná, sterilní). Většinou je nezbytné desky důkladně nasáknout v čisté vodě a následně jimi projet přibližně 20–30 l čisté vody. Tím se sníží riziko „papírové“ chuti v hotovém víně způsobené filtračními deskami. Během filtrace dodržujte zásady jako zamezení provzdušnění a vyvarování se častých nárazů (opakované zapínání a vypínání čerpadla). Podrobně vše popisuji ve videu na YouTube níže — koukněte se.