Šípkové víno - sušené šípky


Recept pro 20l demižon

l

kg

g

kg

kg

l


g

g

l

PDF

 domácí šípkové víno ze sušených šípků
Víno by mělo teoreticky obsahovat 13% alkoholu a 35 g zbytkového cukru na 1 litr vína.
l Velikost demižonu, na jakou chceme přepočítat recept. Pro prvotní kvašení je vhodné použít kvasný kbelík.
 alkohol:  Jde o toleranci kvasinek k alkoholu. Nad touto hodnotou umírají a dále se nemnoží. Je potřeba použít kvasinky, u nichž toleranci známe.
g suché víno 0-4g
polosuché víno 5-12g
polosladké víno 13-45g
sladké víno nejméně 45g

Šípky sbíráme na přelomu října a listopadu, ideálně takové, které nejsou ještě příliš změklé. Sušíme je v troubě při nízké teplotě, nebo lépe v sušičce na ovoce. Při sušení na radiátoru by zbytečně nachytaly prach. V případě prváku ze sušených šípků je nutné doplnit vypařenou vodu. *Proto zvážíme šípky před a po sušení a hmotnostní rozdíl nahradíme vodou přidanou do základu. Pro šípkový druhák již žádnou vodu navíc nepřidáváme. Šípky kvasíme nejlépe v kvasném kbelíku. Třetinu až polovinu vody z receptu dáme vařit a ještě vroucí vodou zalijeme sušené šípky, přidáme cukr a dokonale jej rozpustíme. Následně přilijeme zbylou vodu z receptu ( studená, kohoutková), kyselinu citronovou a výživu pro kvasinky. Pokud je po promíchání základ již vychladlý, přidáme vzklíčené kvasinky. Šípky necháme ve víně projít bouřlivým kvašením. Jakmile se začne víno čistit a v kvasné rource už není žádná aktivita, teprve tehdy přecedíme víno i se šípky přes cedník. Víno nalijeme do demižonu, kde ho necháme vyčistit. Je vhodné použít bentonit, jelikož obsahuje hodně bílkovin a v chladu by se nám zakalilo. Šípky nijak neomýváme a rovnou založíme druhák se stejným množstvím surovin jako prvák, ale již nepřidáváme "vypařenou vodu". Je vhodné přidat novou dávku kvasinek pro rychlejší rozkvašení. Pro druhák je taktéž vhodné, respektive nutné, přidat v průběhu kvašení ještě navíc poloviční dávku živné soli. Šípkové víno si zaslouží čas, proto je vhodné jej lahvovat nejdříve po roce od založení. Ideálně jej necháme projít následujícím létem, tzn. rok a půl od případného založení. Chuťově nejlepší je s vyšším alkoholem (16% a více) a s vyšším zbytkovým cukrem (30g a více).



UPOZORNĚNÍ - návod a recept ve videu je pouze orientační. Finální recept je vždy zde na webu.
pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Zápisky z postupu výroby vína:


založeno:
naměřeno °NM:







datum:







datum:







datum:







pozn.: Recept byl vytvořen na základě osobních zkušeností a měření bylo provedeno na ideálně zralém ovoci. Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.


 ↑